舒芙蕾鬆餅(平底鍋製作)

蜜塔木拉
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描述

使用三樣主食材(蛋、麵粉和牛奶),利用簡單的道具,在家裡也可以享受如五星級餐廳裡的如雲朵般的鬆餅呢。
舒芙蕾鬆餅的質地非常輕盈,但是綿密中帶著溼潤,搭配鮮奶油和當季草莓,最是享受~

份量

1 人份

時間

45 分鐘

食材

90公克
1小撮
5公克
2粒
80CC
1小匙
2粒
15公克

步驟

  • 平底鍋事先塗油,烘焙紙內面塗油,外面套一個15公分圓型底脫型蛋糕模(底部不用,只要邊邊)備用。若是煎小型的,不用蛋糕模也可以,只要用烘焙紙用釘書針釘好固定就可以了)

    平底鍋事先塗油,烘焙紙內面塗油,外面套一個15公分圓型底脫型蛋糕模(底部不用,只要邊邊)備用。若是煎小型的,不用蛋糕模也可以,只要用烘焙紙用釘書針釘好固定就可以了)

  • 麵粉、砂糖(半量)和塩混合過篩備用成A。
另外一個盆子放入蛋黃、沙拉油和牛奶混合打好備用(不用打發),然後把A分次放入,均勻打至濃稠狀,成為B。

    麵粉、砂糖(半量)和塩混合過篩備用成A。 另外一個盆子放入蛋黃、沙拉油和牛奶混合打好備用(不用打發),然後把A分次放入,均勻打至濃稠狀,成為B。

  • 打發蛋白:蛋白要先放入冷涷3分鐘再打比較好打發。先用低速打,然後分次放入砂糖,再用高速打至直立出角。

    打發蛋白:蛋白要先放入冷涷3分鐘再打比較好打發。先用低速打,然後分次放入砂糖,再用高速打至直立出角。

  • 把打發蛋白分次放入B中,輕輕扮均(不要攪拌過度,以免消泡),成為C。

    把打發蛋白分次放入B中,輕輕扮均(不要攪拌過度,以免消泡),成為C。

  • 鍋(我利用較深的炒鍋)用中小火加熱後,先把鍋底放在溼毛巾上沾一下,回爐轉小火。把C倒入烘焙紙中間。
動作要快,不然會消泡。

    鍋(我利用較深的炒鍋)用中小火加熱後,先把鍋底放在溼毛巾上沾一下,回爐轉小火。把C倒入烘焙紙中間。 動作要快,不然會消泡。

  • 上面蓋個鐵盆。如果有高型鍋蓋也可以。
小火保持12分鐘。

    上面蓋個鐵盆。如果有高型鍋蓋也可以。 小火保持12分鐘。

  • 把鐵盆拿開(小心燙手,要帶個手套)
把蛋糕模和烘焙紙輕輕取下。

    把鐵盆拿開(小心燙手,要帶個手套) 把蛋糕模和烘焙紙輕輕取下。

  • 換面,再煎30秒至1分鐘,(用叉子向中間叉入看看,沒沾黏就可以了)
不要煎太久,不然就會消泡。

    換面,再煎30秒至1分鐘,(用叉子向中間叉入看看,沒沾黏就可以了) 不要煎太久,不然就會消泡。

  • 上面可以加上任何自己喜歡的蜂蜜、鮮奶油、水果等等。

    上面可以加上任何自己喜歡的蜂蜜、鮮奶油、水果等等。

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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蜜塔木拉 416 食譜 6,689 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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留言

共 5 則
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  • 曹小郁
    曹小郁

    請問沙拉油改橄欖油,可以嗎?

  • 賴珏妤
    賴珏妤

    可以請教您鮮奶油的配方嗎?

  • 請問這個量約莫可做幾份

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