地瓜球

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地瓜球

在夜市與小吃攤很容易見到的「地瓜球」(又稱為 QQ 球、QQ 蛋 瓜球是地瓜與粉類搓揉而成的麵團,揉製過程中會有空氣進入,麵食類充分發酵後也會有氣體在裡面。因此,一下鍋加熱油炸時,通常會需要靜置一會兒,讓油可以附著在地瓜球球體表面上定型,而此時球體會因為揉製時跑進麵團的空氣而開始膨脹,這是由於氣體膨脹的程度會較固體大,所以會膨漲起來。

資料來源:愛料理生活誌